虽然脂肪的热量较高，每克脂肪提供9卡路里的能量，而碳水化合物和糖类每克提供4卡路里的能量，但这并不意味着摄入脂肪就会使人更容易长胖。
以下是一些原因说明为什么碳水化合物和糖才被认为是长胖的主要元凶：
1. 高糖食物容易引起血糖和胰岛素水平的剧烈波动：高糖饮食会导致血糖迅速升高，并刺激胰岛素的释放。胰岛素的主要作用是将血糖转化为能量或储存为脂肪。大量摄入高糖食物会导致频繁的血糖波动和胰岛素过剩，进而促使脂肪的储存。
2. 碳水化合物和糖类易于消化和吸收：相比脂肪，碳水化合物和糖类更容易被身体消化和吸收，迅速提供能量。如果能量摄入超过身体消耗，这些易于消化的碳水化合物和糖类就会被储存为脂肪。
3. 脂肪的代谢和利用需要更多能量：身体在消化、吸收和代谢脂肪时需要花费更多的能量。相比之下，碳水化合物和糖类的代谢过程相对简单，能够更快速地提供能量。
4. 高糖食物对食欲的影响：一些高糖食物可能会导致血糖迅速升高并迅速下降，进而引起饥饿感。这可能导致过多食用高糖食物，从而增加摄入的总能量。
虽然脂肪热量更高，但摄入脂肪并不一定导致长胖。长期以来，在饮食习惯中摄入过多的碳水化合物和糖类往往与体重增加和肥胖问题相关。因此，控制碳水化合物和糖类的摄入量，以及均衡摄入各种营养素是维持健康体重和减少肥胖风险的重要因素。
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